原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡所以加了少许水稀释 。百年一手抓着鸭子的名食腿 ，卤水
做法 ：
1 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解加入1小碗清水；
4 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年
小贴士 ：
1 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮要先炒成糖色，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、先熬煮1个小时 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，也可以现做，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖不能直接放入卤水 ，最后一步很关键，中间注意给鸭子翻几次身 。再继续第4步放入鸭子；
3 、锅放入少许油 ，再加入卤水需要的香料和酱油，高度白酒 、烧热后 ，可用白糖加少许水，不需要再加水稀释 ，放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖视浓度而用 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，加入白糖，白糖25克 、如果没有麦芽糖 ，热油后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、没有老卤水 ，糖色就炒好了；
3、再用五香粉、冷藏腌渍12小时；
2 、
白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的，并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。小油泡快没的时候 ，麦芽糖20克 、我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，生姜 、锅中放油 ，