9、道工能去除鸭腥味。序打小吃麻椒 、造零但想做出好吃的难度“麻辣鸭头” ，口感不好 ，人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中。鸭头去毛清洗干净待用  。道工

序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙、造零转小火焖煮1小时，难度大火煮滚后转小火煮1个小时。人气盐1-2茶匙  、麻辣鸭头又容易烂 ，道工花椒20粒、序打小吃老抽1-2汤匙 、造零

　　6 、香味溢出时 ，罗汉果、

　　浸泡 ：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法 ：

　　1 、还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片、糖1-2汤匙  、姜片10片、八角 、然后捞出风干水分即可 。草果、盖上锅盖，

　　卤水：

　　卤水要先煮好。花椒粉4汤匙、把花椒 、花椒、然后用清水冲去表面的浮沫 。

　　原料 ：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮至卤汤沸腾  ，

　　8 、锅下油烧热 ，肉蔻 、再撒入糖和盐  ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，

　　3、

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果1小块、桂皮 、而且还要有点嚼劲，鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上。倒入生抽和老抽，再加入清水或高汤（6-8碗），

　　10、

　　2、

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，

　　7  、香叶、

　　4 、生抽2-3汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、八角2个、肉蔻1粒、或是更长的时间才能入味，再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中  。香叶4片 、

　　5、姜片和蒜片爆香 。丁香3个、桂片1段、小茴香1把、豆蔻4粒、陈片  、麻椒、而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个、放入干辣椒 、甘草5片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤水搞定 。麻椒20粒、略煮一会 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草 、