都会视之为“冷饭菜汁”
。餐饮这是加热因为餐厅的租金 、工业化社会的餐饮
生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化
。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，与此同时，加热餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，简介 ： “二次加热”是加热
现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强
，就餐时不在乎出菜的加热快慢，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，由于没有注重食物前处理的技巧 ，会招致食客不满。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。唯有压缩生产空间、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升
，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
