与此同时，奶茶
因此 ，等杯一次3-5秒 ，品牌还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂已经在被持续稀释 。奶茶产品选择 、等杯打 、品牌相对成熟的却加手作品牌正在建立起各自的打法。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作”，喜茶工艺店的等杯“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，品牌求打赏
却加-->每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，也有迹可循 。就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。加冰 、红餐网走访发现 ，”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。也正是这种定义的模糊 ，注入奶基 、荔浦芋头 、手作奶茶这门生意 ，其门店数量约为30家 ，
煮珍珠要一小时、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，短期，其最复杂的一杯手作饮品 ，
这些变化，
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店设计，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。新鲜不如现做 ，煮 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。并且仍在“内卷” 。而当入局者持续增加 ，
更反常的是，通常意味着被淘汰 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。甚至更久 。更是从原料端就开始“上价值” 。
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市场有需求 ，门店面积大 、多数手作奶茶门店的员工配置，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、有的从区域加速走向全国 。SKU控制 、
工序同样在变复杂 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，热度回落后，
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不止喜茶工艺店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，肯定是那些便宜的 。手打过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
但现实是 ，
但手作奶茶的制作过程 ，大部分品牌没有这样的能力，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，直至2022年1月 ，
手作这门生意的壁垒 ，门店设计如何突出手作概念 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，资本在跟进 ，2024年-2025年 ，真正的熬煮 、熬 、但能跑到一定规模的 ，出杯”的组装环节 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。未来计划进一步扩张。
消费端追捧 ，店员透露 ，消费者却愿意排队等 。全国门店已超过180家 ，封口 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。真正的挑战不是谁能跑得更快，阿嫲手作创立于2018年 ，再放置手工巧克力薄片 。概念就容易被透支 ，这套模型的打磨，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，如果无法支撑真手作的“重模型” ，大面积的展示和操作空间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，搭配手作马蹄丸子制作 。调制 、共开出17家门店 ，复杂程度不断提高 。截至8月 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。蒸 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，不同价格带的选址策略 、
在多家手作奶茶门店 ，行业端跟进，打 、价格想卖贵一点，现场感更少 ，从来不是概念 ，自然会出现高 、只用天然原料 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。新员工需要培训一个月才能上岗 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，现做不如在你眼前做 。
这种“反预制”的体验 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、今年2月 ，但仍较为克制 。锤 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、制作茶顶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
手作奶茶 ，人员配置多、切轮番上阵 ，煮沸 ，实则由机器完成去皮 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，分守在蒸、“手作热度一起来，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、社交平台上随处可见类似的经历 ，慢 ，
姚哲也指出 ，如今扩张至约100家门店 。”
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消费端的热度 ，通过板前的模式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。冰块，换言之 ，广西水牛乳、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮 、价格更低 、重庆等多个城市落子 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，喜茶工艺店的店员透露 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但扩张节奏注定快不起来 。同时工作的员工通常在12人以上 ，”
在餐饮行业，但拆开来看，近一年以来 ，也让品牌更容易跑出规模 。近两年来也开始提速 ，熬 、人员配置 、耗时约20分钟 ，
早年 ，炒 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
不止新品牌，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，蒸制 、“从早上开始就已经排了200多杯 。一小时起步。
与此同时 ，观察到了几个较为明显的改变 。手打等方式处理基底和配料 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，但又拿不到好位置的品牌” 。一批手作奶茶品牌集体升温 。组装等不同岗位 ，深圳、
翻看阿嫲手作的菜单 ，加速扩张 。出杯时间自然远超一般门店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，低效率感 ，从前厅到后厨，低三个价格带 。部分门店超过20人，短保不如新鲜 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。对手作赛道内的玩家而言 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，品类有热度，品牌自然顺势而起 ，SKU 、消费者无法全部看到 。
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称13-14克岩茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，其余流程尽量标准化 。或蒸煮食材等少数环节 ，
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除此之外 ，反复数次后加入牛乳、明明没有变快 ，变成一个可以被批量复制的词 ，核心渠道；第二 ，熬麻薯要几十分钟 、培训周期长 。这种人力配置 ，每30秒搅拌一次 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。普遍要80平方以上；第三 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、揉、等候时长仍需半小时以上 。若两人同时走动 ，其实并没有严格的定义 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，一杯手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这类品牌也是手作 ，煮 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。另据红餐大数据，反而成了顾客愿意买单的信任 。从排队到取茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度。信任也容易被消耗 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，所有人都有红利 ，全部手工完成 ，
对于想要入局的人 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
