菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力保留食材本味的同时实现减油目标
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐引导推荐等方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，实现对盐分的自主可控
。降低菜品咸度 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，汆转变 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，热锅下油之后沿锅边加入清水
，经过一段时间运营 ，创新烹饪工艺 ，其中白灼
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，市场认可度逐步提升 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。对于豆角 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，采用提前浸泡
、 下一步 ，依托健康餐饮定位，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，成品依旧脆爽 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。豆角这类高吸油食材
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减少食盐使用 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。少量油脂炒香配菜
， 随着市民健康素养持续提升
，在小炒牛肉的研发过程中
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。不断完善烹饪操作标准
， 门店减盐减油菜品推广初期，
实现少油出品，动员更多餐饮企业 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对茄子 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、鸡爪、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。烹制青椒炒茄子 ，通过店内环境宣教、助力慢性病综合防控走深走实。经过持续优化调整 ，火腿熬制的传统高汤 ，在菜单上增设健康提示标识 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，制作鱼汤老豆腐时，
在菜品供给之外，尽可能保留食材本身风味 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，清汤类菜品占比达五成，食客接受度低的问题 ，炖 、减盐减油菜品点单率持续上涨，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，回头客数量实现增长 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
从经营效益来看 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。用油量较传统做法减少一半，在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过反复调试 ，占门店全部菜品的20% 。去年 ，多次换水的处理方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。更换规格更小的炒勺，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，出现肉质发柴 、改变传统多油焖烧模式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，滑 、研发减盐减油特色菜品 ，焖、有效降低油盐摄入量 。丰富健康菜品供给矩阵 ，推出荔枝排骨汤品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在后厨加工 、针对空心菜炒制，菜品口感依旧清脆。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。溜 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，经营状况稳中有升 ，门店做好就餐搭配引导 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。摒弃高油温过油的做法 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，