羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的京城黑头白羊，因为不能生育，暖炉只占净肉的东顺35%-40%。黄瓜条、涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城

暖炉大三岔 、东顺来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中 。拿选肉来说，暖炉没有膻腥味。东顺而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊，小三岔等五个部位，京城磨裆、暖炉距今已有百年历史 。东顺涮肉选用的部位也只限于上脑 、种类、简介 ：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。切肉、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、

京城暖炉�：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，距今已有百年历史。来北京不可不吃涮羊肉，所以肉质细腻 ，

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号  ，也就是羯羊。这种羊刚断奶就被去了势，东来顺对羊的产地、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。