相传三百多年前 ，美食接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，香醋 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。“添灯棒肴”、方才改为“肴肉”
。清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。色雅味佳
，不肥不腻
。该店就用此法制做“硝肉”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，花椒
、店主妻子一边捞出猪蹄
，不能吃 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制。他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。此后 ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。